För att tillverka skarpa knivar som håller skärpan har världens näst hårdaste material använts, zirconia keramik. Efter diamant är zirconia keramik det hårdaste material som finns. Bladen på Washi knivar och skalare har fått sin form och skärpa under extremt högt tryck; upp till 10.000 kp. Materialets hårdhet gör att de vassa knivarna behåller skärpan under lång tid. Hårdheten gör att knivarna är lätta att hålla rena, de tar ej åt sig smak t ex från lök utan kan efter avspolning direkt användas att skära frukt med. I förpackningen ligger också en skalare tillverkad av samma material.